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簡単！美味しい！〜My味噌完成♪
2008/05/30
フードアナリスト
高島 陽子
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2ヶ月ほど前に自分で作ったお味噌が食べれるようになりました！味噌を自分で作るなんて、何年か前までの私には考えられないことでした。お味噌を自分で作れるなんて思っていなかったし、もし作れても、とっても難しいだろうと想像していたのです。
ところが、この春、糀屋本店（大分）の女将である妙峰さんとご縁ができ、お味噌作りを教えていただいたんです。そうしたら、作り方はいたって簡単♪煮た大豆と麹、それに塩を混ぜて保存容器に詰めるだけ。大豆さえ煮てあれば、1時間もかからないで、出来てしまうんですね。
お味噌はじっくり熟成させるものかと思っていたのですが、妙峰さんによれば、豆の形状が変化して、味噌っぽくなってこればOK（ここまでだいたい2ヶ月です）とのことだったので、このたび、味見をしてみたら、ちゃ〜んとお味噌になっていたというわけです。今はまだ白味噌という感じですが、これを半年、一年と熟成させていけば、色や味が変わっていくので、あとは好みで熟成期間を変えるだけ。
左の写真は、この春、自宅の教室で開催した味噌作りレッスンの様子です。
『手前味噌』とはよく言ったもので、自分で作ったお味噌はやっぱり美味しいですね♪みなさんも是非My味噌作りをしてみませんか？本当に簡単です。糀屋本店さんのネットショップからは、簡単な手作り味噌キット（写真左）もお取り寄せできます。
