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本枯節とアンチエイジングの関係
2008/06/22
フードアナリスト
蔦 洋子
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鹿児島枕崎の鰹節
鰹節で有名な鹿児島枕崎に行ってきました。いたるところに鰹節がごろごろ！
お酒のおつまみに、なまぶしをマヨネーズと醤油につけて食べるのが大好きで、どっさり買い込んできましたが・・・（写真はなまぶしと薩摩揚げ）
本来、枕崎は「本枯節」で有名なのです。
その製造が大変で貴重な本枯節。割ってみると、ガラスのようなきらりと光る断面で、色はルビーのような透明感のある赤い色をしていて、見た目にもとても麗しいものです。
そう、先週のテレビドラマ「おせん」にも出ていましたね！（確か次週もこの話題だったと思います。本枯節に興味のある方はご覧になってみて下さい）
なぜ、本枯節は貴重？
本枯節ができるまでには、たいへんたいへん手間と暇がかかるもの。それだけに、貴重な逸品でもあります。簡単に工程を挙げると、生切り→籠立て→煮熟→骨抜き→倍乾→日干し・削り→カビ付け・日干し・手入れ（カビをつけ、1・2日おき、乾かし、を繰り返し、4番カビの後になるとカビが生えにくくなってきます）→出荷となります。
ここまでの工程には、半年以上の年月を費やすと言われています。
ただし、枕崎の「薩摩型本枯節」は生の状態で鰹の皮をはぎ骨を取り除いた後に煮熟するので、鮮度が抜群に良い鰹と卓越した製造技術が必要なのだとか！
使用するかつおのサイズも異なるなど、本当に手のかかる数の少ない貴重なものなんですね。
なので、市販されている削り節の大半は、一本一本作る本枯節に比べ、大量生産でコストの安い倍乾終了後の「荒節」がほとんど。これを削ったものが普段口にしている花かつおです。
それだけ手間のかかった、香り高いものであれば、この本枯節、一度は味わってみたいですよね。
枕崎の鰹節売り場でオススメの本枯節のいただきかたは、「茶節」。
これは、鹿児島枕崎の郷土食でもあります。本枯節本来の香りが存分に楽しめます。
【作り方】
大さじ一杯の麦みそに、本枯節をたっぷり入れ、その上から熱い緑茶を注ぎます。
お好みでネギなどを入れ、かき混ぜていただきます。
本枯節とアンチエイジングの関係
そして、ここで忘れてはならないのが、アンチエイジングと美容効果！本枯節は、カビを使って発酵させる一種の発酵食品でもあります。
その中には、抗酸化作用で肌をいろいろな害から予防する成分、酵素を活性化することで筋肉の働きを維持する疲労回復成分、交感神経を働かせて脂肪分解、過食を防ぐメタボ対策に有効な成分などがあります。
そういった意味では、毎日食事でお出汁を摂ることで、美容、ダイエットなどアンチエイジングの効果が見込める、と言うことですね！
食べる直前に削らないと酸化してしまう本枯節ですが、これでお出汁をとったお味噌汁は、女性の（男性も！）強い味方になってくれること、間違いなし。
もともと長寿大国と言われる日本。
その日本本来の食材も、もっともっと大切にすべきですね。
