食の専門家フードアナリストコラム：第１回「東京ローカルレストラン」

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第１回「東京ローカルレストラン」

2008/10/06

フードアナリスト
山下　秀司

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エントランス

フードアナリスト協会後援の「東京ローカルレストラン」の記念すべき第１回目の開店イベントに参加して来ました。
場所は外苑前のフレンチグリルダイニング「Katsina」です。グリル料理と有機野菜、ビオワインが自慢のお店。

昼・夜の2部制でしたが、参加させていただいたのは、ランチの「青森」。青森の食材を使った“新青森郷土料理”フルコースです

「東京ローカルレストラン」は、店舗のないレストラン。素敵なシェフのいるお店を見つけて、月に1日だけの開店です。
実は私は大の旅行嫌い。長時間同じ乗物でじっとしていることに耐えられません。だから自ら旅するのではなく、今回のように新鮮な地方の食材をいただけるのは本当に嬉しい貴重な機会です。
どうせ地方の食材ならと、より遠方の青森を選びました。どんな食材が、どう調理されて楽しませてくれるのか、期待感が高まります。

銀の鴨

今回は、ランチもフルコース（3種類のワイン付き10,500円）という贅沢な内容。

◎Amuse
嶽きみ（弘前市嶽高原産のトウモロコシ）とズワイガニのグジェール
◎Appetizer
活きほたてのセビーチェ　ペルーオリーブのタプナード
◎Salade
緑の一番星（田子町産の安全卵）とグリル海老のオーガニックサラダ　パルメザンチーズと御なたね油（横浜町産のなたね油）のビネグレット
◎Viand
銀の鴨（おいらせ町産バルバリー改良種の放し飼い鴨）のロースト、　バルサミティアップルソース　野辺地葉付きこかびのエティヴェ添え
◎Ｐａｅｌｌａ
銀の鴨のコンフィーと秋キノコのパエリャ
◎Ｄｅｓｓｅｒｔ
緑の一番星のクレームブリュレ　バルサミティアップル（地元産完熟りんごを樽熟成させたバルサミコタイプのリンゴ酢）とシナモンのアイスクリーム

鴨ときのこのパエリャ

◎Wine
・オーガニック・スパークリングワイン　クレマン・ドゥ・ブルゴーニュ・ドゥ・ブラン
・白ワイン　2006 トゥーレーヌ・ボンヌリエール
・赤ワイン　2004 キュヴェ・ラ・パスティード

青森産の選りすぐりの素材。卓越したシェフの技。美味しくないわけがありません。まるで罰が当りそうな素敵なランチでした。
帰り掛けに予想外のサプライズ。
今回のメニューに使われた青森産野菜の持ち帰りプレゼント。生産農家の方のご厚意だそうです。
私はトウモロコシと小かぶをゲット。帰宅してからトウモロコシをグリルで焼いていただき、小かぶは漬物に、カブの葉は柔らかいのでサラダにしました。
満足感120%です。　