食の専門家フードアナリストコラム：シェフと地域の「想い」を食す、月に一日だけのレストラン

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シェフと地域の「想い」を食す、月に一日だけのレストラン

2008/10/07

フードアナリスト
小野　茜

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東京ローカルレストラン

流通が発達し、どんなに遠くのものでも簡単に手にはいる時代であり、国である日本。わざわざ旅行へ出かけなくても、世界中の美食を味わうことができます。実に便利な時代ですし、食べる喜びや楽しみも広がっています。しかし、それゆえ私達が本来持ちえる「日本の美味」を忘れてはいませんでしょうか。
東京ローカルレストランは、そんなわが国の美味しさを体感できる店舗のないレストランです。日本の様々な地域の素晴らしい食材が、シェフによって“新郷土料理”としてお皿の上に誕生します。毎月第一日曜日に、いろいろなレストランで開催されるこのイベントが「ローカルレストランライブ“Sachi”」です。
スーパーでは「顔の見える野菜」が売られていたり、レストランのメニュー名にも産地が詳しく記載されるなど、生産者との距離も徐々に近くなってきています。しかし、もっとライブ感あふれるシェフと生産者の「想い」を味わえるのがこのイベントです。
料理が運ばれるたびにスクリーンには生産者からのコメントと、産地の映像が流れます。自分の口に入る食材は、どんな人が、どんな想いでつくったものなのか、直に感じながら食すことができる新しいスタイルのレストランです。

第一回目のディナーは「茨城」

今回は外苑前にありますフレンチグリルダイニング「Katsina（カチナ）」で行われました。
料理長の山崎　龍司シェフは茨城出身。カナダのホテルやレストランでの経験や「オーバカナル」「パークハイアット東京　ニューヨークグリル」「テソロ」などでの勤務を経て、現在「Katsina（カチナ）」の料理長を務めていらっしゃいます。

この日のメニューは、次のとおりです。
【アミューズ】奥久慈なすのキャビア風とハモンイベリコのカナッペ
【オードブル】フレッシュみほマッシュルームとインゲンテリーヌフォアグラのサラダ仕立て
【ポワッソン】常磐スズキのロースト　奥久慈なすとモーニングトマトのプロバンス風
【ヴィアンド】ローズポーク骨付きモモ肉のロースト北浦みず菜と栗のピラフ添え
【デザート１】こだわり常陸太田ぶどうのピノノワールゼリー　シャンパングラニテ添え
【デザート２】湯崎栗園の栗“筑波”をたっぷり使ったモンブラン
飲物はお食事に合わせて３種類。オーガニックスパークリングワインと白、赤ワインをそれぞれいただきました。料金はすべて含まれて￥１０，５００です。

食後にはシェフと直接コミュニケーション

おいしい茨城の幸でお腹も心も満たされ余韻にひたっていると、シェフが各テーブルにご挨拶にきてくださいました。食事の感想を直接お伝えし、疑問に思ったこともそのままお聞きできる普通のレストランではなかなかチャンスのない貴重な時間です。これもイベントならではの魅力のひとつ。
食べられることが当たり前の今の日本。しかし、美しく美味しい料理が出来るまでには、生産者の多くの苦労と、シェフの力があってこそなのです。この見えない時間と距離を改めて大切に思い、美味しさをよりかみ締めて感謝していただくことを、このイベントを通じて学びました。

皆さんもぜひ、東京ローカルレストランへ足を運んでみてはいかがですか。