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玄米の美味しい炊き方
2008/10/31
フードアナリスト
秋元 薫
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ちょっと難しいイメージのある玄米の炊き方。
今回は、私が普段行っている炊飯土鍋やフィスラーの鍋を使った玄米の炊き方をご紹介します。
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①玄米を洗う。
表面の汚れを落とす程度にやさしくかき混ぜて1～2回。
②1.3～1.5倍の水に浸す。
最低でも30分、できれば2時間以上がベスト。私は1合につき250ccの水加減にして、前の晩に冷蔵庫で浸水、翌朝に炊きます。
③塩ひとつまみを入れて炊飯する。
沸騰するまでは中火→トロ火にして30分→15分蒸らす。
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一番のポイントは、やはり浸水。圧力鍋を使えばご飯は柔らかくなりますが、私は粒感を残しながら、ボソボソしない玄米にしたいので、低温でしっかり浸水させて、鍋炊きにしています。
玄米5に対して、雑穀1を加えると、さらに食べやすくなりますよ。その時には、雑穀と同量のお水を加えてください。
