食の専門家フードアナリストコラム：関西に、新鋭のパティシエ「マーク・グレイス」現る！！

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関西に、新鋭のパティシエ「マーク・グレイス」現る！！

2008/12/09

フードアナリスト
大澤　雅子

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「すごく素敵なお店なのに、みんな全然気づかないのよ」
とは、マトファー社・S女史の嘆き。
フランス・マトファー社と言えば、世界中の一流シェフ＆パティシエが愛用する調理・製菓道具のメーカーだ。
S女史がその一流の道具を納品したニューオープンのパティスリーが、寂しい状況なのだという。
それに対して、「じゃあ、関西テレビに出たらいいんじゃない？」と救いの手を差し伸べたのが、30万アクセスを誇る人気サイト「関西スイーツ」の代表・M女史だ。
そして、その番組のための取材・打合せに、「一緒に行こうよ～」と誘われ、
なぜか私も立ち会うこととなり、かくして女子３人が、岡本の地に降り立ちました。。。

「あのね、今歩いてる通りにお店はあるんだけど…見える？」とS女史。
…？？？と探していると、…あった！　真ん前に来るまで、気づき難い外観だ。スタイリッシュな造りで、ジュエリーショップにも見え、入るのに躊躇してしまう感じ。　よく見ると、クロカンブッシュと、フィナンシェのオブジェに気付く。

お店の名前は、「GLAMOURDISE（グラモウディーズ）」。
“魅力的”のGLAMOROUS（グラマラス）と、“美食”のGOURMANDISEを組み合わせた造語らしい。
パティシエは、マーク・グレイス。北フランス・リール出身の31歳。
ラデュレやジェラール・ミュロ等の有名店にて修行し、２７歳にして東京・赤坂のピエール・エルメにてシェフパティシェを務めた素晴らしい経歴を持つ。
なるほど、ショーケースには、エルメを思わせる美しいケーキやマカロンが並んでいる。

しばらくすると、日本人マネージャーとともに、「コンニチワ～」とマークが登場。名刺交換をしている間に、持って来てくれたパッショントリュフをつまむと、…ムム！とろけるような口溶けに上品なカカオの香り、パッションの酸味が効いて…とても美味しい！　と目をキラキラさせていると、「ケーキモ、タベル？」と言って、「タルト・マッチャ」や「モンブラン」など、自信作のケーキを次々と持って来てくれます。
驚いたのは、ユズやマッチャなどの和素材の使い方の上手さ。そして、例えばモンブランなら、上品なマロンクリームの中に“野バラのコンポート”を入れているなど、酸味の利かせ方の巧みさ…！　さらに、極めつけはマカロン。
小ぶりで、しっとりと柔らかい食感にまず驚く。
「フレーズ」のイチゴ味のビスキュイの中に、バナナのガナッシュの香り立つことと言ったら…！
とにかく、マークのお菓子には、素晴らしく五感を刺激されるのです。　こりゃ～すごいパティシエが現れた！！
関西でも卓越している！と興奮してしまったのでした。

→「マーク・グレイス」のクリスマスケーキ2008に続く）

■「GLAMOURDISE（グラモウディーズ）」
　　兵庫県神戸市東灘区岡本1-4-22
　　Tel:078-436-8818
　　Open 11:00―Close 21:00　
　　（無休）　