食の専門家フードアナリストコラム：築地市場ツアーに行って来ました

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築地市場ツアーに行って来ました

2008/12/21

フードアナリスト
永井　香代

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茶懐石料理「木挽町　大野」のご主人のご案内による築地市場のツアー（日本フードアナリスチ協会主催）に参加しました。
大野のお店はレストランレビューにも書きましたが、とても素晴らしい料理をこの値段で頂けるの？とビックりする程の料金で一流の料理を頂ける店です。
そんな大野さんのご案内なので、夜も明けないうちからワクワクして出かけてきました。

築地市場は中央卸売市場の中を「場内」と呼び、場内では小売りは行わずに原則として仲卸業者へのみの販売をしています。
小売りは「場外」と呼ばれる晴海通り沿いの市場で行っています。

今回は「場内」と「場外」のここは！とういお店をぐるーっとご案内して頂きました。

朝６時の築地は既にラッシュアワーで車と人がひしめきあい、殺気だった雰囲気で正に戦場です。
「場内」には、小さな店が網の目のように並び、その中で、目指す店を一軒、一軒ご紹介して頂きました。
「マグロはここ」「海老はここ」「伊勢海老はあちら」「練ものはここ」と。
こちらは仲卸専門ですので、マグロは一本か大きな塊のままで並び、スーパーで売られている柵の状態ではどこでも販売していません。

「場外」は、「場内」の喧噪とは違い、かなりのんびりムードです。こちらは、一般の方でもじっくりと吟味してお買い物の出来る雰囲気です。

「煮干し」「鰹節」「珍味」「乾物」「野菜」「お茶」「漬物」「包丁」など、それぞれに特化した店が軒を連ねています。
高級野菜を扱う店では既に鹿児島からの筍も出ていました。煮干専門店ではサイズ違いの煮干が何種類も並びます。
築地ブランドの包丁「有次（アリツグ）」ではプロユースのものから錆びにくく軽くて使いやすいものまで揃っています。

是非、みなさんもこれからのクリスマスやお正月の買い出しに、美味しい食材を探しに築地を探索されてはいかがですか。