食の専門家フードアナリストコラム：南部鉄器の良さを伝える老舗の料理道具店フラッグSHOP@広尾

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南部鉄器の良さを伝える老舗の料理道具店フラッグSHOP@広尾

2009/02/27

フードアナリスト
永井　香代

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広尾駅から繋がる広尾商店街の突き当りを左折した先に、昨年（2008年）７月にＯＰＥＮした料理道具「釜浅商店kama-asa」
本店は料理道具ならば揃わない物はないだろう合羽橋道具街にある。明治41年9月創業と昨年100周年を迎えた老舗。
創業当時から店名の通り「釜」を中心に扱っていたそう。
創業100周年を記念してＯＰＥＮした広尾店は、「鉄器の良さをもっと広めたいと思ったので」と、熱く鉄器の良さを語るのは代表取締役の熊沢大介氏。

店内にある鉄器は、南部鉄器の定番の鉄瓶やすき焼き鍋からステーキパンといった鉄器と種類が豊富。包丁はプロユースのモノが壁一面にあり、包丁研ぎも行っている。ご飯を炊く鍋もサイズ豊富に揃い、業務用の大型から一人炊き用まで。
本店が合羽橋とあり、商品のプライスも広尾にありながら合羽橋価格。
スズで出来た日本酒のお燗の器やお猪口など珍しいものも。お猪口は桐箱に入っていてプレゼントにも喜ばれている一品。

南部鉄器の産地は岩手県盛岡が中心。そこには深から豊富な鉄と鋳造技術が。
今から約４００年前の江戸時代に盛岡の南部藩主に保護され育成して、今日まで受け継がれ、１９７５年には国の伝統工芸品に指定されている南部鉄器。
沢山の商品が現在では輸出され、海外でも注目度も高い。

錆びるのでと、敬遠する方もいるそうですが、使い終わったら洗剤を使わずお湯で洗い、火を通して乾かすだけ。
鉄器は熱伝導率が良いので煮炊きした料理は火の通りが良く、素材の持ち味が生きてとても美味しく。
表面加工をしていないので、自然と鉄分も摂取出来、女性にはとてもありがたい。

調理器具にもこだわってお家ごはんも楽しいですよ。