食の専門家フードアナリストコラム：「鮎の春巻き」に「鉄人風ハヤシライス」に…【一夜限りのスペシャルコラボメニュー、一挙公開！】『第3回CHEF-1 Night』

◆第3回CHEF-1 Night【一夜限りのコラボメニュー】

■ウェルカムワンスプーン
「パンナコッタとモッツァレラのカプレーゼ」鈴木シェフ
⇒「炎のワンスプーン」を思わせる一品目は、赤・白・緑のイタリアンカラーが美しい、さっぱりとした味わい。

■前菜
「カラスミの冷製ビーフン 」古田シェフ
⇒一見すると「カラスミの冷製パスタ」のような一品も、『開化亭』古田シェフの手にかかると、斬新な料理に。カラスミと歯ごたえのあるビーフンの組み合わせ、そのバランスが絶妙。 イタリアンでも中華でもない、まさに新しい料理に感激。
「フォアグラ酢豚」鈴木シェフ
⇒なんと贅沢なことにフォアグラを揚げ、酢豚に。こってりなようで意外とさっぱりしている。ころもの中にジューシーなフォアグラの旨味がぎゅっと凝縮され、フォアグラ本来の味を存分に堪能できる絶品。まさに一夜限りの奇跡の一皿。

■プリモピアット
「鉄人風ハヤシライス」坂井シェフ
⇒フレンチの鉄人坂井シェフによるハヤシライス。2週間かけて煮込まれたという口の中にいれた瞬間にとけそうなやわらかなお肉、セルクルを使ってまるく形作られた表面におこげのついた焼きお握りのようなご飯、そして特性の濃厚なソース。 これまでのハヤシライスのイメージを覆させるような絶品。
「ティンパーノ」山田シェフ
⇒「世界一美味しいものがつまっている」という注目料理ティンパーノ。山田シェフによって切り分けられる瞬間、参加者は身を乗り出し、その様子を見守っていました。120名分のお料理のそのボリューム、外観はまさに圧巻！ 「太鼓」を語源とする「ティンパーノ｣という料理は、太鼓の形をした詰め物料理。切り分ける前に山田シェフも太鼓をたたく真似をしたり・・・ 「料理」はもちろんのこと、料理人によるパフォーマンス、届け方も CHEF-1ならでは。まさに「食は芸術であり、エンタテインメントなのだ」と感じさせてくれる。中に詰まっていたのは絶品パスタ。イベントにぴったりの大勢で切り分けて味わえる、楽しく美味しい一皿。
「ナポリタン落合風」落合シェフ
⇒『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』でまかないとして作られているという「ナポリタン落合風」は、仕上げに新鮮な生のピーマンをあわせるなど、 まかないにしておくにはもったいないクオリティー。