日本料理の新しい楽しみ方ができる空間　厳選レストラン：@nifty

「ご使用のブラウザは、Javascriptが無効の設定になっています。本サイトご利用の際は、Javascriptの設定を有効にしてご覧ください。」

現在位置：厳選レストラントップ > レストラン検索 > 食幹 > フードアナリストレビュー一覧 > 日本料理の新しい楽しみ方ができる空間

食幹フードアナリスト蔦　洋子さんのレビュー

評価したアナリスト

蔦　洋子さん 好きなジャンル：
フレンチ・イタリアン・B級グルメ

お店の評価： 3.5

料理
内装
サービス
快適性

[和食]

食幹

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 3.6

このお店をクチコミする

2008/04/18

日本料理の新しい楽しみ方ができる空間

このレビューを3人が参考にしています

1.ハマグリの酒蒸しとにこごり

2.空豆（天豆）

3.「つまかせ」コースのおつまみ

4.目の前で作業をすすめる板さんの手

5.「ぱえりや」目も舌も楽しませてくれる

【若々しい活気のある日本料理店】

近況報告がてら、旬のものをいただきに友人と雨の渋谷へ。渋谷の独特な喧騒から離れたオフィス街の一角。
渋谷というと若者の街のイメージだが、その中でも気軽に日本料理が楽しめる、大人のための、しかも若々しい活気のある店である。居酒屋の感覚にも似た、肩肘張らない雰囲気が今までの日本料理店と違うところか。若手の経営者やクリエイティブな人が顧客に多いとか。
日本最大級のカウンター席（３２席）を持つ日本料理店で、特別モダンな内装ではないのに、日本料理の新しい形を感じる開放感のある店内であった。

予約時、板さんの手元がよく見える板前の席でお願いしてみた。前回は料理長の前であったが、今回は友人との会話を楽しむため、入口から遠い奥の板前でお願いした。
「前回はあちらの席でいらっしゃいましたよね」
驚いたことに、目の前の板さんは、前回担当でなかったにもかかわらず私の顔を覚えていてくれた。

友人との会食の時には「会話を楽しみ、理屈は抜きで美味しく楽しく」がモットーであるが、そのポイントにぴったりはまる店であった。

【おまかせとつまかせ】

アラカルトも充実しているが、コースもお得感がありおススメとのこと。「おまかせ」とは、\6500の夜コース、「つまかせ」とはお酒を飲む方のためのご飯・デザートなし、つまみメインのコース。お酒大好きの友人は「つまかせ」、大食の私は「おまかせ」と、わがままを言わせていただいた。

カウンター席が多いのには、お客様の様子を間近で見ながら、要望をつぶさに感じ取り実現するためもあるとか。
その思いの通り、コースのメニューは一応決まってはいるものの、お腹の具合や好み、リクエストに応じて途中でも内容を差し替えてくれる嬉しいサービスも。今回の私たちはコースの品数が違うため、汁物を分けて下さったり、料理を出すタイミングをはかってくれたりと細やかな気遣いがありがたかった。

【料理】

まずハマグリの酒蒸しとにこごりが出て、次にお野菜のお造りトマト味噌。このトマト味噌は、この店を知っている方の間ではあまりにも有名。ドライトマトと白みそ、つなぎにマヨネーズが入り、塩よりも口当たりが柔らかく、ただの味噌よりもさわやかに野菜をいただくことができる。

天豆、おろし玉ねぎの椀物、お造り（青さと梅のニシキギを添えて）、甘鯛の焼物（鱗を付けたまま焼いてあるので香ばしく、パリパリとした食感が絶妙）、アスパラをアイナメで巻いた唐揚、八寸（じゅんさい、ホタルイカのおき漬け、ピスタチオ味噌の乗ったお麩、桜エビのかきあげ、サバのぼう寿司）。

〆の飯物は「ぱえりあ」。あえて平仮名なのは、和の心から。桜エビが入っているため、黄色ではなくピンクオレンジなのが粋である。鮭やムール貝、アサリ、いくら入り。そしてデザートへと続く。合間に、つまかせの中から、へしこ、ピータンとカニみその和えもの、たたみいわしなど、少しずついただいた。夜、この料金でこの品数は充実感が。

【今後が楽しみ】

32歳のなだ万、吉兆出身の料理長をはじめ、上は35歳、下は27歳と若いスタッフのそろう店。若さゆえの荒削りなところもあるが逆に繊細な器用さもあり、ストレートな中にもひねりのあるエッセンスのきいた料理が好奇心をそそり、食欲を刺激する。

食べ手としても、コミュニケーションの中から彼らのインスピレーションを引き出して、新たな味わい方を見出すのも一つの楽しみだろう。

ようやく一年を迎えるところで、これからどの方向に進んでいくのかが楽しみな店である。

このレビューを3人が参考にしています

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: 冷緑茶　600円
【メニュー】: おまかせコース　6500円

[和食] 食幹のお店情報: 東京都渋谷区渋谷3-5-5 HAKKAビルB1F; 03－3797－1911 日曜祝日; ランチ　11：45　ディナー　18：00～24：00; ＪＲ、東急東横線、東京メトロ渋谷駅より徒歩8分; http://www.discovery-t.com; 全席喫煙可ディナー：5001円～10000円