たんや又兵衛――美味しいところだけを串焼きに　厳選レストラン：@nifty

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たんや又兵衛フードアナリストマル*サトシさんのレビュー

評価したアナリスト

マル*サトシさん 好きなジャンル：
和食イタリアンフレンチお酒を楽しむ店その他

お店の評価： 3.2

料理
内装
サービス
快適性

[その他]

たんや又兵衛

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 3.2

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2008/12/03

たんや又兵衛――美味しいところだけを串焼きに

1.お通し

2.刺身盛合わせ

3.焼物・牛たん

4.焼物・蛤

5.焼物・さがり

六本木交差点、外苑東通りを飯倉方向に入る。ドンキホーテまで行ってしまったら行き過ぎ。お店がビルの２階にあるのでちょっと見つかりにくいかもしれない。
入ってまず厨房奥のウインドウに目がひかれる。30cmはあろうかという牛タンがフック船長のカギ腕のごとき太い針に貫かれ、ずらっと整列している。
席は、Ｌ字型のカウンターに二人掛け仕様の高椅子が６脚ほどと、奥に小グループにちょうど良さそうな小上がりがある。カウンター席はカップルにもってこいだが、店内明るめであるし、気の合う同性と二人での利用も問題ない。

焼き場はオープンキッチンになっている。出来れば、その焼き手面前のカウンター席に付くことをおすすめする。パフォーマンスとして行っているわけではないのだが、焼きの作業を見ているだけで面白い。特に串刺しした肉に塩をあてる技は驚き納得。一見の価値がある。

おまかせコースを頼んだ。
お通しは二種のコンビ。写真左側は定番の腸(?)をポン酢で〆たもの。右側が牡蠣と大根の炊き合わせ、こちらは季節ものらしい。
まずは、刺身盛合わせ。たん刺し、牛刺し、レバー刺しと奥に見えるのがたんの味噌漬け。下に敷かれたつまは白髪葱。
刺身をつまむうちに店のスペシャリテ、たん焼きが出てくる。
たんはおよそ１ヶ月もの間熟成させるという。そして、芯の部分しか串打ちしない。この串打ちの作業も(タイミングがあえば)焼き手向いのカウンター席から見物できる。
いやいや、ほんとう贅沢なたん焼きだ。

お品書きには載っていない季節の焼き物がおまかせコースには含まれていた。写真でUpした蛤である。
炙っている過程で染み出す汁を別の小鉢にとっておき、仕上げにその汁を貝に戻し、炎をあててにふっくらと焼き上げる手間をかけていた。

コースは、他に銀杏焼き、アスパラのホイル焼き、もずく酢などを織り交ぜ、舌を飽きさせない構成で霜降り肉の焼きものへとつづく。デザート前の〆、テールスープ直前に追加でお願いしたのが、横隔膜内側部分の“さがり”。最後の写真がそれだが、わざと一切れ立て、断面が見えるようにして写してみた。どうだろう。ミデアムレアなジューシーな肉色が伝わるだろうか。横隔膜でもハラミとは微妙に異なる歯ごたえで旨い。

某ガイドブックによると、テールスープに焼きおにぎりをほぐしてかき込むのが通な〆らしい。しかし、肉に圧倒されてそんな余裕がなかった。今回いただいた他にも魅力的なメニューがあるので、次回来店した時はアラカルトで攻めようかと……。

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: 日本酒「早瀬浦」他
【メニュー】: おまかせコース，さがり

[その他] たんや又兵衛のお店情報: 東京都港区六本木3-13-8　斉藤ビル2F; 03(3402)8220 なし; [月～土] 18:00～04:00(L.O.3:30)
[日・祝] 18:00～0:00(L.O.23:30); 六本木交差点を外苑東通りを飯倉方向に向かい左側
六本木交差点から徒歩１分　; http://www.tanya-matabei.com/roppongi.php; 全席喫煙可ディナー：20001円～30000円