木挽町大野（日本料理：東京都）のレビュー：1日１組　心のこもった茶懐石のおもてなし

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木挽町大野フードアナリスト永井　香代さんのレビュー

評価したアナリスト

永井　香代さん 好きなジャンル：
フレンチ・イタリアン・和食・中華

お店の評価： 4.5

料理
内装
サービス
快適性

[日本料理]

木挽町大野

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 4.4

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2008/12/17

1日１組　心のこもった茶懐石のおもてなし

このレビューを11人が参考にしています

1.手書きのお品書き

2.煮物椀　車海老真如

3.焼き物　鰆

4.強肴　鴨治部煮

5.強肴　赤貝と京菜、きのこの和えもの

四谷３丁目の駅から徒歩２分にある茶懐石「木挽町　大野」。
秋に一度伺い、大野の雰囲気と料理人大野さんの心意気に共感し、友人を誘い再来。

こちらは１日１組のみ。その１組に全神経を集中させておもてなしを行うのは料理人　大野友之さんと奥さまのゆきさん。
大野さんは、銀座の料亭に生まれ、幼少の頃から美味しいものを食べて育った、

大通りの一本裏通りにあり、ファサードは京風の黒塀。入口には打ち水がされ、迎えてくれる。

店は６名までの掘りごたつの個室と８名までのカウンター席のみ。

席には名前入りの１枚１枚手書きのお品書きが用意されている。ほんのり香る「香煎」で、口の中を潤しこれからの食事に備える。

まずはお味噌汁とご飯と本鮪のたたきがお酒の一献と一緒に出される。
朱塗りの盃に「三三九度のよう」と杯を交わし「非日常」的な時間を味わう。
ここではご飯は食事の最初と最後に２回出される。１回目は予約時間に合わせて、2回目は料理の進み具合に合わせてと、２回も炊いている。

どの料理も味は薄味で素材の持ち味を引き立てるように料理されている。
煮物椀の車海老の真如は車海老の甘みがほんのり香り、プリッとした食感が堪らず笑顔が漏れてしまう。その中の椎茸は「椎茸！」という久しぶりの香り。
朱塗りの小さなお椀に入った小吸い物は昆布の旨みが凝縮された一品。
手を抜かず１品１品に心を込めて丁寧に調理をされている事が強く感じられる。

使われる野菜は、大野さんの春日部のご実家でお母様が丹念に育てたとても安心な無農薬野菜。
畑仕事は重労働のため、奥様のゆきさんも収穫や土掘りをお手伝いしているそう。

料理の盛られる器は、ご主人大野さんが選らばれた作家さんの作品の数々で、どれも味わい深く、主人の趣味が感じられる。

料理が終わると袴姿に着替えた裏千家　大野宗友さんとなり２階の茶室までエレベーターでご案内。茶室前の「つくばい」で柄杓で水を掛けて手を清め、茶室に。
茶釜の湯を沸かす炭の微かに弾けるのを聞こえるだけの茶室で、大野さんが一杯一杯、薄茶をたてて下さる。
「祖母に毎日お茶をたててあげていたので、お茶いれるの、上手なんです」と、濃い目の薄茶がクリーミーでとても美味しい。

是非、心のこもった料理と日頃味わうことの出来ない雰囲気を味わいに行って欲しい。
１組１組のために仕入れ、仕込みを行っているので３日前までの完全予約制となっていますので、早めの予約をお勧め。

冬季限定で「鱈鍋」があるとの事で、早速「鍋」で再来を約束し友人と別れた。

このレビューを11人が参考にしています

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: 日本酒
【メニュー】: コース　10,500円
汁　百合根　からし
向附　　本鮪たたき　山葵　浅葱　茗荷　海苔
煮物椀　車海老真如　つる菜　椎茸　柚子
焼物　　鰆柚庵焼　はじかみ
強肴　　小芋田楽　鴨治部煮　山葵
々　　　京菜　しめじしたし　赤貝　山葵
小吸物　むかご
八寸　　唐墨　ブロッコリー
香物　　蕪　白菜　京人参
湯　　　湯の子
水菓子
甘味
お呈茶