ル・シズィエム・サンス（フレンチ：東京都）のレビュー：ワインとのマリアージュが楽しみな極上フレンチ

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ル・シズィエム・サンスフードアナリスト永井　香代さんのレビュー

評価したアナリスト

永井　香代さん 好きなジャンル：
フレンチ・イタリアン・和食・中華

お店の評価： 4.2

料理
内装
サービス
快適性

[フレンチ]

ル・シズィエム・サンス

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 4.2

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2008/12/24

ワインとのマリアージュが楽しみな極上フレンチ

このレビューを4人が参考にしています

1.鶉、フォアグラ、栗のテリーヌ

2.白いんげん豆のクリームスープ

3.鮟鱇のロースト

4.伊賀牛フィレ肉のポワレ　

5.サフラン風味のクレームブリュレ

銀座のコリドー街で鮮やかなオレンジの椅子が目に留まるガラスに囲まれたカフェ。奥にはレストラン。
私達が向かう先は地下セラーへと続くような細く薄暗い階段を降りるとプライベートなダイニング。
全てのものをお酒に変える力を持つという女神オエノが入口で迎えてくれる。
フランスワインで埋め尽くされたセラーに囲まれ、ほのかな明かりの中で１組限定の貸切という至福の時が堪能出来る。

ステンレスの磨きこまれたオープンキッチンがあり、シェフが皆の前で腕を揮う。
ウォールナットの無垢のテーブルが部屋中央に鎮座し、食欲を掻き立てるオレンジのセンターピースにはクリストフルのカトラリーが並ぶ。
宝石のように美しく盛りつけされる。料理の進み具合に合わせて調理が進み、ベストの状態で料理がサービスされていく。
プロデューサーのドミニク・コルビ氏と鈴木シェフ両巨頭が揃って我々の厨房で腕を振るってくれている。
こちらは昨年に引き続き、ミシュランで星１つを獲得しているフレンチの名店。

その日のコースはカエルのアミューズから。
鶉は栗のテリーヌときのこのゼリー寄せは、トリュフの香りのソースに銀杏ときのこ添え。季節感タップリで鶉との相性もばっちり。
温かい白いんげん豆のクリームスープには、冷たいフォアグラのムースをトッピングし、温度差が楽しめる。
冬のシーズン鮟鱇はローストで。にんにくの風味を付けてロースト。スパイスの効いたレンズ豆の煮込みとスパイシーで甘酸っぱい人参のフォンダンが淡白な鮟鱇の味わいを引き立てる。
伊賀牛のポワレは、久し振りに美味しい牛肉を食べた。最近はどれだけ脂がのっているかを競うように、脂のさし加減で評価されているが、こちらは赤みの牛肉で肉の味で勝負している。
デザートのクレームブリュレには、リンゴのコンフィしたビスケットがトッピンされ、クリームの柔らかさとビスケットのサクサク感が楽しい。
小菓子も「古々味醂」「黒ゴマ」「小豆」「生姜」「抹茶」といった素材を使用している。
日本好きで日本語も堪能なコルビーさんのセンスが、使用する食材にも現れている。

この店は酒卸会社が母体だけありワインの価格はとっても良心的で、ワインリストもとても豊富。
ロマネコンティも姿を見せる壁一面のワインセラーは１万本あるという。
この日頂いたワインは
・Champagne Mailly Grand Cru
・Meursault Les Forges-Vieilles Vignes 2004 Dominique Laurent
・Clos Saint Denis 1997 Jean Claude Boisset
・Bonnes Mares 1992 Mommessin

ワインと料理のマリアージュの至福の時を是非こちらで堪能して欲しい。

このレビューを4人が参考にしています

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: シャンパーニュ
白・赤ワイン
【メニュー】: アミューズブーシェ　
鶉、フォアグラ、栗のテリーヌ　トリュフのヴィネグレットソース
白いんげん豆のクリームスープ　フォアグラのムースとトリュフを添えて
鮟鱇のロースト　レンズ豆の煮込みと人参のフォンダンと共に
伊賀牛フィレ肉のポワレ　セップ茸と根菜のガトー仕立て
サフラン風味のクレームブリュレ　紫芋のアイスクリーム
小菓子とカフェ

[フレンチ] ル・シズィエム・サンスのお店情報: 東京都中央区銀座6-2-10; 03-3575-2767 日曜祝日; [レストラン] 12:00～14:00(L.O)要予約
　　　　　　 18:00～21:00(L.O)要予約
[カフェ] 11:00～23:00
[バー] 17:00～23:00; JR有楽町駅　徒歩4分　
地下鉄銀座線銀座駅　徒歩4分; http://www.6eme.com/index2.html; 全面禁煙ランチ：5001円～10000円　ディナー：20001円～30000円