Ca sento（カ・セント）（西洋各国料理：兵庫県）のレビュー：スペイン2つ星から帰国した、天才シェフのモダンスパニッシュ

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Ca sento（カ・セント）フードアナリストmasaさんのレビュー

評価したアナリスト

masaさん 好きなジャンル：
和食イタリアンフレンチ中華お酒を楽しむ店

お店の評価： 4.2

料理
内装
サービス
快適性

[西洋各国料理]

Ca sento（カ・セント）

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 4.2

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2009/01/07

スペイン2つ星から帰国した、天才シェフのモダンスパニッシュ

このレビューを36人が参考にしています

1.ベシャメルのスップリ風　パンチェッタ添え

2.複雑なペーストをからめたツバス（左）。　リコッタチ-ズにピザ生地・アンチョビをのせて（右）

3.海草ダシをかけたフォアグラ

4.バイオダイナミック農法の有機野菜に、エメンタールチーズのソースをかけて

5.オージャを“大根おろしユズ”とともに

スペインのバレンシアにあるCa sento（カ・セント）と言えば、ミシュラン２つ星を獲得し、世界的にも評価が高いレストラン。
福本伸也シェフはそこで料理長を務めたのち帰国し、
作年４月、神戸に同名の「カ・セント」をオープンさせた。
まだ日の浅いレストランながら、主に料理人やフードライターなど、美味情報に敏感な玄人？が通い、「ここは今に予約が取れないレストランになる！」と高評価なのです。

いわゆる“モダンスパニッシュ”だが、和素材が巧みに生かされている。シェフは、繊細な技術で、素材の旨みを引き出すことに巧み。
素材一つひとつが抜群に新鮮で、仕入先も相当こだわって吟味されていると窺い知ることができる。　

一皿一皿にサプライズがあり、計算づくの謎かけが秘められているよう。食べる側もちゃんとお料理に神経を集中させないと、解読できない感じ。　心してかかりましょう☆

（写真１）
まずはアミューズに「ベシャメルのスップリ風　パンチェッタ添え」。スップリの下にはカレー風味のソースが忍ばせてあります。
のせられたパンチェッタが、高温度によって透明にすけてくる不思議なアミューズで、福本ワールドのはじまり。

（写真２）
左）アーモンド、コリアンダーシード、ニンニク、パセリ、柑橘類のエキス…が入った複雑なペーストをからめた“ツバス”
右）リコッタチ-ズに薄いピザ生地をしき、上にアンチョビをのせて。
どちらも、「爽やかな味＋濃厚な味」の組み合わせ。

（写真３）
フォアグラの上にかけてあるのは、なんと“海草ダシ”！　
和の風味が加わったことで、フォアグラがまるでウニのような感覚に。
（フォアグラの上にあるのは、カブ、レモンシャーベット）。

（写真４）
三田（兵庫）でバイオダイナミック農法をベースにしている
“GGファーム”のギャリさん（ハンガリー人）が作った、生命力みなぎる有機野菜に、エメンタールチーズのソースをからめて。　土の味を感じるほどワイルドな野菜は、濃厚なソースに負けていません。

（写真５）
日本の“おじや”の源となった“オージャ”。
「“大根おろしユズ”と交互にお召し上がりください」と…ここでも和洋折衷。

さて、このレストランの素晴らしさは、福本シェフのお料理に加えて、サービスの心地良さも高評価のひとつ。　
実はここ、神戸・元町のワインショップ「ジェロボアム」の
安藤さんがオーナーで、なんとサービスも担当。
ご自分で選ばれたこだわりのワインの中から、福本シェフのお料理に合わせてセレクトし、ワインもお料理も丁寧に説明して下さるのだから心がこもっている。
オーナーでありながら、「あくまでお料理が主役です」と
福本シェフをリスペクトされる姿勢から、そのお人柄がしのばれる。

このレビューを36人が参考にしています

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: シャンパン
ワイン
【メニュー】: Xmasディナーコース

[西洋各国料理] Ca sento（カ・セント）のお店情報: 兵庫県神戸市中央区中山手通４丁目１６-１４; 078-272-6882 月曜; ランチ　12:00～14:00
ディナー18:00～22:30; 神戸市営地下鉄西神・山手線「県庁前」駅から徒歩約7分; 全面禁煙ディナー：10001円～20000円