新進気鋭 ―― 「銀座鮨一」その心意気に酔う　厳選レストラン：@nifty

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銀座鮨一フードアナリストマル*サトシさんのレビュー

評価したアナリスト

マル*サトシさん 好きなジャンル：
和食イタリアンフレンチお酒を楽しむ店その他

お店の評価： 4.2

料理
内装
サービス
快適性

[寿司]

銀座鮨一

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 4.6

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2009/02/09

新進気鋭 ―― 「銀座鮨一」その心意気に酔う

このレビューを18人が参考にしています

1.先付け

2.鰆のみぞれ煮

3.車海老握り

4.雲丹握り

5.いちごの淡雪寒

銀座マロニエ通り、プランタンやらベネトンやらを横目に脇筋を折れて路地を廻り込む。暖簾を跳ね上げて、インターホンを押せば、心地よい出迎えの声が……。
敷居が高い？　いやいやそんなことはない。自分はデニムで行ってしまった。接客も気さくで和やかだ。

まずは、見目麗しき先付け。
この日は、「車えびの酒煮」「にしんの昆布巻き」「千社唐(ちしゃとう)の味噌漬け」の三品盛りと「雲丹の茶碗蒸し」。
“千社唐”は品種改良前のレタスの原型だそうだ。コリっとした食感とほのかな香りが美味。
「雲丹の茶碗蒸し」は雲丹と卵とお出汁のコンビネーションが強力かつ上品な一品。
そして、お皿や箸置きにも注目。精錬されたセンスが感じられる。

先付けからしてこうである。隅ずみまで気持ちが入り、抜かりない仕事がほどこされているのだ。
例としてもう一つ、車海老の握り。活きたままの海老を中心部分がレアのまま残るようにボイルし(絶妙！)、熱いまま殻むき。殻むきが要、尾も頭もとるが、ミソは崩さないように身に残す。握るとそのミソは隠れてしまうが、これがまさに隠し味。半生の身の甘味にミソの苦味とコクがからみあう絶品である。

オープンは2005年９月。1974年生まれ若干35歳の店主だが、銀座有名店や都内ホテル鮨部門など経る15年ものキャリアをもつ。そのキャリアが鮨だけでなくつまみや一品料理に活かされている。
目利きも強い。特にマグロと雲丹にはこだわりをもっている。
この日は青森県三厩(みんまや)で上がったという‘釣り’のマグロがすごい照りを見せていた。三厩は大間のより少し日本海よりにある港、魚場としては大間と同じになる。
雲丹は「羽立水産」の競り番１号。軍艦巻きでなく握りで出すこだわり。

この日は日本酒でいったが、実はワインの品揃えも豊富。鮨とワインのマリアージュが堪能できる。カニクリームコロッケも評判だ。
デザートも複数用意されていて好みで選べる趣向。
女性の方も是非。

このレビューを18人が参考にしています

わたしはこういったシーンで利用しました！

【ドリンク】: 日本酒「誉池月三島文雄」「伯楽星」他
【メニュー】: おまかせ

[寿司] 銀座鮨一のお店情報: 東京都中央区銀座３丁目４-４; 03-3567-0014 日曜; ランチ　2:00～L.O.14:00　　ディナー　17:30～L.O.22:00; 銀座１丁目駅より徒歩３分; http://www.3567-0014.com/index.html; 全面禁煙ランチ：3001円～5000円　ディナー：10001円～20000円