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Fujiya 1935 フードアナリストmasaさんのレビュー
masaさん
好きなジャンル：
和食
イタリアン
フレンチ
中華
お酒を楽しむ店
お店の評価：
4.0
-
料理
-
内装
-
サービス
-
快適性
五感を大いに刺激する「脳で味わう料理」
 1.ウニとアワビとじゅん菜、チャコリとバルサミコのソース  2.カダイフとミモレット、チーズに埋め込んだプチトマト、トリュフのスナック、辛い海老風味のワイルドライス  3.プチマリン、燻製にしたカラスミ、鱧  4.ピュアなオリーブオイルとトマトのスープ  5.小さな筒型のパスタ、八尾産枝豆と凝縮した玉子のソース |
藤原シェフのお料理は、“何料理”と定義づけられない。
イタリアとスペインで修業した「外国の技術」でもって、 「日本人としての感覚」で完成させているという。 とにかく素材重視。そして、圧倒的な皿数で、多いに五感を刺激・楽しませてくれる。 ディナーは8800円の１コースのみ。 この日は何と16皿！（ブログ参照）。 これほどの皿数でも、“お腹を満たす料理”ではなく、“五感を満たす料理”という印象だ。 それには理由がある。 藤原シェフは、オーナーシェフが現役の脳神経科医で、しかもミシュランの星を持つ世界的に有名なスペインの「レスクアルド」で修業し、そこで培った「人間は脳で味わっている」という哲学、 さらに「人間は脳で食べている」「美味しさを科学する」などの著書で有名な京大大学院農学研究家教授・伏木亨先生の本からも学び、これがシェフの料理に対する根源となっているからだ。 食事をしながら、「とにかくシェフの頭の中には、常にアイデアがいっぱいなのだろう」と思わせられる。 厨房はまるで実験室のよう。感性のパートナーともいえる奥様と二人で、アイデアを逸品に仕上げていく。 この新しくも、不思議で面白い世界をぜひ味わってみてほしい。 （この独創性、ミシュランの星を獲得すると思うのだが、いかに？） |
わたしはこういったシーンで利用しました！
- 【ドリンク】
- ワイン
- 【メニュー】
- ディナーコース（8800円のみ）
- [その他] Fujiya 1935のお店情報
-
大阪市中央区鎗屋町２丁目４-１４
-
06-6941-2483
日曜
-
ランチ 11:30～13:00（LO
ディナー18:00～21:00（LO -
地下鉄・堺筋線「堺筋本町駅」から徒歩７分
地下鉄・谷町線「谷町四丁目駅」から徒歩８分 -
全面禁煙
ディナー：5001円～10000円
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