西麻布のしっとりと洒落た寿司屋「拓」　厳選レストラン：@nifty

「ご使用のブラウザは、Javascriptが無効の設定になっています。本サイトご利用の際は、Javascriptの設定を有効にしてご覧ください。」

現在位置：厳選レストラントップ > レストラン検索 > 西麻布拓 > フードアナリストレビュー一覧 > 西麻布のしっとりと洒落た寿司屋「拓」

西麻布拓フードアナリストマル*サトシさんのレビュー

評価したアナリスト

マル*サトシさん 好きなジャンル：
和食イタリアンフレンチお酒を楽しむ店その他

お店の評価： 4.2

料理
内装
サービス
快適性

[寿司]

西麻布拓

全フードアナリストの総合評価

お店の評価： 4.2

このお店をクチコミする

2009/08/31

西麻布のしっとりと洒落た寿司屋「拓」

このレビューを1人が参考にしています

1.穴子の焼き

2.雲丹飯のイクラ丼

3.タチウオの幽庵焼き

4.焼きキンメのにぎり

5.松山三井

　Ｌ字のゆったりとしたカウンターでいただいた。奥行きや客ひとりあたりの幅が広めにとられ、白木の清潔感も相まって、しっとりと寛げる。

　おまかせでお願いした。
　まずは、アミューズ的な軽いお通しが二品。寿司や刺身などをのせる角皿には初めから蓮根、ワカメ、海ブドウ、ショウガが盛られていて、これらを合間につまみつつ、刺身、焼きなどのつまみ系が１３品、押し寿司が１貫、小丼が１鉢、にぎりが１６貫、汁物が１椀、（追加注文２品含み）これらが寄せては返すさざ波のようにバランス良くくり出された。冷／温や歯応えの変化などを考慮した、ツボをつくような構成。
　しかもおそらくは、客人の飲んでいる酒・ワインなどでもその配球は変わるのであろう。実際にお隣さんとは微妙にことなる構成だったように思う。
　最後はホオヅキと５種のアイスのデザートだ。

　にぎりはネタに合わせて、普通の白いしゃりと赤しゃりを使い分けるこだわりで、(こう言うと失礼かも知れないが)なんでもないネタの味を１００％引き出す工夫がされている。白しゃりと赤しゃりの比較ができ、フードアナリスト的勉強もできる。

　比較と言えば、産地の異なる２種の雲丹の食べ比べは面白い趣向だった。
　大将の佐藤氏は都内の老舗寿司屋での修行の他、和食の経験もあるそう。脂の乗ったシロムツ焼きに辛子を合わせたり、タチウオを幽庵焼きにしたりと、焼きの技量も素晴らしく、寿司屋だと軽んじられてしまいそうなつまみ系が、料亭さんと引けをとらない内容だ。

　日本酒は、獺祭(だっさい)、飛露喜など、１合１０００円のグレードのものが揃えられている。
　酒米にこだわっている旨を話すと、珍しいお酒が入っていますよと、メニューにない「松山三井(まつやまみい)」という愛媛のお酒を紹介してくれた。米の名前、「松山三井」をそのままラベルに掲げている栄光酒造さんの逸品。
　ちなみに、相方は長野県舞姫酒造さんの「翠露(すいろ)純米吟醸」を気に入っていっていたが、こちらの酒米は雄町。吟醸香たおやかな銘酒。
　これらも１合１０００円。良心的な価格設定だと思う。

　今回、ワインのリストはつぶさにチェックしてこなかったが、赤ワインをいっている客人もおられた。こちらのお店、オーナーのひとりがソムリエールさんだそうで、寿司にあったワインを押さえていることで有名だ。日本酒が苦手な方も美味しくいただけるに違いない。

　寿司屋は銀座、などと勝手なイメージを持っていたが、西麻布には西麻布らしい洒落た寿司屋があるんだね。

このレビューを1人が参考にしています