キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ　連載特集　厳選レストラン：@nifty

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: [キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ　ヘッドシェフ] リオネル・ベカさん 南フランス･マルセイユ育ち。ロアンヌにある「メゾン･トロワグロ」でセカンドシェフを4年間務め、ミッシェル･トロワグロ氏の右腕として絶大な信頼を受けていた。2006年9月の同店のオープン以来、ヘッドシェフを務める。「ミシュランガイド東京2008」に続き、2009年度版でも二つ星を獲得。

フランス「ミシュランガイド」で40年にわたって三つ星を維持し続けている「メゾン・トロワグロ」。その歴史と伝統を守りながら、果敢に進化を続けるわが師、ミッシェル･トロワグロが、東京を舞台に新たな挑戦を繰り広げます。料理は伝統的な手法をベースに、ソースには柑橘類とスパイスを使って香り高く、また軽やかに仕上げる現代風フランス料理。東京ならではの試みは、日本の季節の素材を取り入れていることです。柚子やわさび、醤油を隠し味に効かせたり、自家製の豆腐をフランス料理に昇華させたり…。驚きと感動に満ちたミッシェル・トロワグロの料理をぜひ体感してみてはいかがでしょうか。 →お店に入る

安らげるコンテンポラリーな空間

入口からダイニングへの道のりには、美味への期待に胸を膨らませる様々な仕掛けが散りばめられています。ガ…
素材を生かす現代的なフランス料理

「蝦夷鹿のノワゼット・ルッコラバターセモリナのノックオレンジの香り」は秋冬の定番料理です。かたま…

コースを華麗に締めくくるデザート

「フォンダンショコラのダリオル洋梨とへーゼルナッツ」はモダンでクラシックなデザート「フォンダンショ…
五感を総動員して味わう料理

料理においては視覚的な美しさも味を構成する大切な要素です。「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグ…

キュイジーヌ[s] ミッシェル･トロワグロ

東京都新宿区西新宿２丁目７－２　ハイアットリージェンシー東京１F
03-3348-1234(代表)　受付時間：10:30～21:30

営業時間：: ランチ 11:30～14:00
ディナー 18:00～21:30
定休日：水曜日（5月～10月）
定休日：: 水曜

■ヘッドシェフ　リオネル・ベカさん

師であるミッシェル・トロワグロ氏から受け継いだ味を、日本の皆様に楽しんでいただけることをとてもうれしく思います。来日して以来、日本の食材の豊かさに大いに刺激を受け、フランス料理のアイデンティティーを大切にしながら、日本の食材をポイント的に使っています。フランス料理と日本料理は一見、正反対に見えますが、共通しているのは豊かな食文化と料理としての完成度の高さ。私の料理がお互いの文化の架け橋になれたら、この上ない幸せです。