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【番外編】　体験！厳選レストランvol.1

まずは厨房見学。そしてシャンパーニュで乾杯

まずは厨房見学。そしてシャンパーニュで乾杯 田中さんの楽しいトークで緊張もほぐれます

この日は数百名の応募者の中から選ばれた幸運な5名が参加しました。集合時刻の17時、にこやかに出迎えてくれたのは支配人の田中さん。

田中「今日は料理もワインもこのイベントのために考え抜いたセレクションです。お楽しみに！」

全員がそろったら、まずはレストランの厨房を見学。予想外のコンパクトな造りに参加者から驚きの声が。

田中「お客様のスペースを広くとるために、厨房は小さめの設計になっています」

見学が終わったあと、エスコート役の五十嵐かほるさんが登場。自己紹介のタイミングで、食前酒が運ばれてきました。

田中「ピノノワール90％とシャルドネ10％を使ったシャンパーニュです。すっきり爽快なフレーバーをお楽しみください」

五十嵐「こちらの田中さんとはもう10年来のお付き合い。『オザミトーキョー』はお料理やワインはもちろん、スタッフの皆さんの温かいサービスが大きな魅力なんです」

旬の素材を活かしたアミューズ。続いて魚介の前菜

旬の素材を活かしたアミューズ。続いて魚介の前菜 新鮮な魚介を使った前菜。柚子胡椒がアクセント

乾杯を終え、コースのスタートはアミューズから。植村シェフ自らがテーブルに立ち、お料理の説明をしてくれます。

植村「こちらはホワイトアスパラのブランマンジェです。グリーンアスパラのソースでお召し上がりください」

小川（妻）「アスパラの甘みと香りが口中に広がります」

小川（夫）「私たち夫婦は野菜農家なので、普段なかなか満足のいく野菜に出会えないのが悩み。でもこのアスパラは非常にレベルが高いですね」

金子（夫）「ソースも全部パンにつけて食べたいくらい」

次の前菜は「帆立貝とタスマニアサーモンマリネのタルタル 柚子胡椒風味」です。

植村「しっとりとした口当たりのタスマニアサーモンを北海道産のホタテと合わせ、タップナードソース*で仕上げました」

田中「ワインは南仏のルーションの白ワインを。ゴールドに似た輝きを持ち、リッチでふくよかなテイストです」

小川（妻）「柚子胡椒がきいたインパクトのある味わい。キレのあるワインと絶妙なバランスです」

シェフ渾身のスペシャリテに全員が大感動！

シェフ渾身のスペシャリテに全員が大感動！ 仔羊の香草岩塩包みの登場。部屋中にいい香りが。

次はメインの肉料理。メニューリストには「サフォーク種仔羊の…」としか書かれていません。不思議に思っているところへ、シェフが大きなトレーを運んできました。

植村「こちらは仔羊の香草岩塩包みです。私が修業を積んだレストランのスペシャリテで、とても思い入れのある料理なんです。初めて食べたときの感動は今も忘れられません。何十回も試作を重ね、ようやく納得できる味になりました」

五十嵐「足繁く通っている私も初めていただくメニューです！」

金子（妻）「それをいただけるなんて、私たちすごくラッキーですね」

塩田「肉の濃厚な香りにうっとり…。見ているだけでおいしさが伝わります」

仔羊の骨から作ったソースを添えて、各自にサーブされました。

金子（夫）「外側はカリっと香ばしく、内側は肉汁たっぷりでジューシー。ビロードのような艶めかしい舌ざわりです」

田中「ワインは、お料理のハーブの香りを引き立てるコート・ロティのものをセレクトしました。2時間半前に抜栓したので、今まさに飲み頃ですよ」

絶妙なセレクションのワインに話も弾み…

絶妙なセレクションのワインに話も弾み… ワインもどんどんすすみ、場の盛り上がりは最高潮！

すばらしいお料理にワインもすすみ、参加者から「もう1本いただきたい」の声が。田中さんにおすすめの１本をお願いし、ワイン談義にも花が咲きます。

田中「皆さんご存知だと思いますが、グラスが変わるとワインの香りや味わいも変わります。いい機会なので、飲み比べを楽しんでみてください」

田中さんの提案で、ボルドー用とブルゴーニュ用、2種類のグラスで同じワインを飲み比べてみました。

小川（妻）「確かに味や風味のバランスが微妙に変化しますね。勉強になります！」

金子（夫）「こちらのお店にはどのくらいワインがあるのですか」

田中「セラーには2200本あります。表からは見えませんが、実は棚の下にも多くの名ワインがいまかいまかと出番を待っているんですよ（笑）」

金子（夫）「しかし価格が非常に良心的ですね！」

五十嵐「ワインがこんなにブームになるずっと前から、大切にワインを仕入れているオザミさんだからこそですよね」

思いがけないサプライズ！　そしてイベントは終幕へ

思いがけないサプライズ！　そしてイベントは終幕へ まるでメイン!?　驚きいっぱいのトマトデザート

そして最後のデザート。この日のメニューは「茨木産フルーツトマトの軽いコンポート、ミルクシャーベット　落合ハーブ園の香草たちのジュレ添え」。それに合わせて、五十嵐さんから特別にシャンパーニュが贈られ、参加者から歓声が上がります。

植村「このデザートは、無農薬のトマトを2日間無農薬の甘いハーブティに漬け込んで作っています。メイン料理のようにトマトを丸ごと楽しんでいただきたいと考えたメニューです」

そのとき、田中さんが小さな炎のゆらめくトレーを持って登場。

田中「金子さんご夫妻、ご結婚23周年おめでとうございます！」

実は、この日が結婚記念日だという金子さんご夫妻に、「オザミトーキョー」からサプライズプレゼントが用意されていたのです。

金子（夫妻）「まさか最後にこんな演出があるなんて。忘れられない記念日になりました！」

そして最後に五十嵐さんからご挨拶。

五十嵐「私はレストランとのいい関係は、コミュニケーションから始まると思っています。受け身になるのではなく、こちらからも自分の思いを積極的に伝えていく。そうして初めて自分にとって”スペシャルなお店”を見つけられるのではないでしょうか。私はこれからも「厳選レストラン」で、自分の愛すべきレストランの情報を皆さんに提供していきたいと思います。今日はご参加ありがとうございました」

参加者から沸き起こる拍手。こうしてイベントは大成功のうちに幕を閉じました。　→ イベント参加者の声はこちら

  • Pickup!タップナードソースって何？

    前菜に使われたタップナードソースとは、南仏プロヴァンス地方の代表的なソース。オリーブ、アンチョビ、ニンニク、ケッパーから作ります。

  • Pickup!トマトのスペシャルデザート

    今回のデザートは、トマトの濃厚な甘さに感動したシェフが、今回のイベントのために特別に考案したもの。皮も乾燥させてトッピングに使っています。

  • Pickup!ワインを引き立てる名脇役

    ”生き物”と呼ばれるワインは、1本1本味わいが異なります。そのおいしさを最大限に引き出すために、グラスの形状も大きな役割を果たします。

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