現在位置： 厳選レストラントップ > 連載特集 > 番外編「体験！厳選レストランVol.5」密着レポート
六本木・東京ミッドタウンに構える『ハルヤマシタ東京』にて、フードアナリストのエスコートのもとイベントが開催されました。今回は、絶対無二の逸品を味わう至福のひとときの模様をご紹介します。
スタートから期待大。穏やかな熱気に包まれて
フードアナリストの話を聞きながら味わえば、楽しさも膨らみます。
準備が整い、各自が決められた席についたところで、山下春幸シェフが登場。店内に流れるBGMは華やかなクリスマスソング。音楽好きのシェフが今日のためにセレクトしたものだそう。
山下 「皆さんようこそ！ 今日は特別メニューをご用意しています。僕からのひと足早いクリスマスプレゼントをどうぞお楽しみください！」
フードアナリストの宮崎なおこさんと、フードアナリスト スーパーバイザーの藤原浩さんもエスコート役として参加しています。藤原さんは山下シェフと、とても親交が深い、「ハル ヤマシタ」の良き理解者です。
藤原 「皆さん、ハルさんの素晴らしい才能を、皆さんと分かち合えるのが僕も嬉しいです。今日は大いに楽しみましょう！」
まず運ばれてきたのは、温かいパンとブレッドソース。バターではない意外性に、ゲストは早くも興味津々。マイクを使って山下シェフが解説をしてくれます。
山下 「これはオリーブオイルと卵黄をベースに、唐辛子とにんにくで作ったチリソース、スパイス、醤油などをブレンドしたものです。バターよりもヘルシーで、ご家庭でも簡単に作れますよ。」
山口 「これはいいですね！ ワインにも合うし、パンが進んでしまいます。」
山下シェフから全員にサプライズなプレゼントが！
終始笑顔の絶えないシェフ。スタッフとのコンビネーションも抜群。
浅野 「このお芋の料理、すごくおいしい！ ねっとりした芋の甘さと香りがあって…。」
山下 「京都・亀岡にある自家農園でとれたオレンジ甘藷を使っています。まず焼き芋のようにじっくり火を入れて甘みを十分引き出し、それから天ぷらにしています。」
吉田 「手間がかかっていますね。フランも素晴らしいです。なめらかでプリンみたいな食感。濃厚だけど、味がとてもピュアですね。」
山下 「おっしゃるとおり、プリンのように野菜のピュレを蒸し焼きにしています。これは玉ねぎと塩だけで、生クリームや牛乳は使っていません。仕上げにフォアグラオイルで少しだけ風味づけをしています。」
二皿目は「道南産甘海老とフォアグラの日本酒テリーヌ・シャンパンヴィネガー醤油ソース」です。
山下 「これは僕のスペシャリテです。ほのかなフォアグラの苦みと甘海老のねっとりした甘さ、シャンパンヴィネガーの酸味。3つの要素が口の中で合わさります。この料理に貴腐ワインを合わせると、さらに旨みが何倍にも膨らむのですが…。そうだ！ せっかくだからちょっとずつ皆さんにお持ちしましょう。」
突然、山下シェフがスタッフに参加者全員に貴腐ワインを配るように指示。スタッフが一瞬どよめきます。
藤原 「ええ!? ハルさん！ いいの？ 貴腐ワインなんて高いんじゃない？」
山下 「いや、フォアグラとの相性のよさは口で言っても伝わりませんね。実際に体験してもらったほうが早い。みなさん、ぜひ一緒に味わってみてください。」
小さなグラスに入った貴腐ワインはハチミツ色に輝き、うっとりするような甘い香りが広がります。さっそく料理とのマリアージュを楽しむ参加者からは、「うわあ、おいしい！」、「フォアグラと甘いワインがこんなに合うなんて」と絶賛の声が上がります。
山下 「今日のゲストはかなり食いしん坊のようなので、きっとわかってくれると思って。ね、すごいでしょう？」
宮崎 「スペシャリテの料理がさらに輝きを増しています。うーん、おいしい！ 素晴らしいです！」
藤原 「ハルさんはその日の天気やゲストの様子を見て、臨機応変に料理を変えられる人。オープンキッチンならではのライブ感が味わえます。今日のゲストたちは本当にラッキーだね。貴腐ワインってすごく稀少なんだから。」
