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厳選レストラン編集局　連載特集
グルメお悩み相談　専門家が迷える子羊を救済！

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【Vol.5】 2008/05/13 お料理と一緒に嗜むワインのテイスティングは、ちょっと気恥ずかしいのですが、どのように対応するのがスマートですか？

【お悩み 4】スマートなテイスティングって？

答え その1 「ワインとの出会いは、一期一会
香りと味と色の記憶を心に刻みましょう」

―初級編―
ワインは残念ながら飲んだ本数と経験値で味を覚えていくもの。
初めのうちは、グラスで（最近3〜５杯のグラスワインと料理のコースを セットにしている店も増えているのでうまく利用するのも手）色々なワインを経験すべし。

＜良いワインのテイスティング方法＞
まず、グラスを右手に持ち、目線に掲げ、色を見る→グラスの淵に鼻を近づけて香りを楽しむ
→口に含み両頬に味わう→飲んだ後、喉から鼻に駆け抜ける香りを楽しむ

フレンチワインなのかイタリアンなのかニューワールドなのかカテゴリーを決めること。
（ニューワールドは分野が広いので、アメリカかオーストラリアなのか 　国と地域を限定する方が覚えやすい）

(『相手をも酔わすワインのテイスティング』中級編のテイスティング方法はこちら)
フードアナリスト 五十嵐　かほる

フードアナリスト 五十嵐　かほる 外食好きの両親やグルメな親友の影響ですっかり食のトリコに。シャンパンの知識には自信あり。高級店＆お酒のおいしいお店が大好きな元国際線CAです！！

【お悩み 4】スマートなテイスティングって？

答え その2 「難しく考えず、一連の儀式だと思って」

ワインのテイスティングの基本的な流れは以下。
１、まず、ボトルのラベルを見て、オーダーしたものかどうかを確認。
２、「テイスティングはいかがなさいますか」と聞かれたら「お願いします」と答え、ワインを注いでもらう。
３、ワインがグラスに４分の１ほど注がれたら、グラスの脚を持ってグラスを傾け、色を見る。
４、グラスを持ち上げ、鼻の下に持っていき、香りを嗅ぐ。そして、再度、テーブルの上にグラスを戻し、空気と馴染ませる為グラスを静かに回し、もう１度香りを嗅ぐ。
５、ワインを少量口に含み、息を吸いながら舌の上でワインを転がし、味と香りを確かめる。
６、ソムリエに了承した旨を伝えるため、「結構です」や「お願いします」と答える。 (続きを読む)
フードアナリスト　ささ

フードアナリスト　ささ 「レストランには常にエピソードがある」誰と話し、どんな気持ちで、何を感じたか。すべての人が違う時間を過ごす、そんなレストランの小さな物語を綴ります。

【お悩み 4】スマートなテイスティングって？

答え その3 「スマート」＝リラックス＋フォーカス

「スマート」＝「かっこいい」、でも「かっこいい」は「かっこつける」の対極です！専門的知識が豊富なソムリエの前で、中途半端に知識をひけらかし、「かっこつける」ほど、「かっこ悪い」ことはありません。
ソムリエの的確なアドバイスを踏まえつつ、その日の自身のコンディションや感情、好みなどを誠意を持って伝え、共に選び出した、一期一会のワイン。そのワインに対する敬意を忘れないようにしましょう。ワインのローブ（色）を観察し、口中で遊ばせた後にゆっくりと喉に送り込み、残り香を楽しむ。一連のこの動作を、決して急ぐことなく、愛しみながらプロセスを楽しみましょう。
もしもそれがデートシーンだとしたら、丁寧にワインを愛でるあなたのリラックスとフォーカスぶりに、彼女もうっとりとシンクロしていくこと、間違いなし！
フードアナリスト　藤田にこ

フードアナリスト　藤田にこ カナダのモントリオールという多種多様な人種が混在する町から、いろいろな国、地方の食文化をお伝えします。日本だけでなく世界からの反響を期待しています。

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