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【Vol.54】 2009/06/11 フードアナリストの方々はいつもおいしいものを食べているイメージがありますが、自宅ではどんな料理を食べているのですか？
カラダも喜ぶメニューです。
フードアナリスト 口福 まゆ子 料理上手な両親の影響で、小さな頃から美味しいものが大好き。いろいろと食べ歩きはするものの、ただ美味しいだけでは物足りず…。私の満足する基準は、お味はもちろん、雰囲気（空間）＋コストパフォーマンスも大切な要素です。
「日本のおかず」
京味「日本のおかず」〜醤油のパワー〜
我が家の食卓は、基本的に和食が多いです。
が、毎日作る食事も、なんだか味が物足りない、
もしくは、今までの作り方で大丈夫かしら？
なんて、考えることはありませんか。最近の私が、そうでした。 まずくはないけれど、なんとなく物足りない感じがして、 何が原因だろう？と、周りに聞いてまわっていたのです。
そんなとき、「料理本なのに、ベストセラーなのよ」と 食通の友人から送られてきたのが、この本、 「日本のおかず」でした。 ミシュラン三つ星を辞退した、各界著名人が愛してやまない、「京味」の西さんの本です。 フードアナリストの方々なら、一度は手に取っていらっしゃるのではないでしょうか。 続きを読む
フードアナリスト 蔦 洋子 フードセラピスト。美容と食の関係に重点を置き、アンチエイジングに取り組んでいます。働く女性の内外美容、メンタル面のサポートもできる美容家を目指しています。
「銀座 天龍」の焼き餃子
銀座 天龍 VS 料理家 秋元＜餃子対決！？＞
「お家ごはん」と「外ごはん」の両方を愛する私から餃子の名店「銀座 天龍」と「料理家 秋元」それぞれの餃子の美味しさの秘密をご紹介します。
まず、「銀座 天龍」の餃子。餃子の命ともいえるこちらの皮は薄力粉と強力粉を合わせて作られています。厚さは約2mm、バナナ餃子と例えられるジャンボ餃子を包んで蒸し焼きにするには、それに耐えうる厚みがなくてはいけませんし、 あんとのバランスを考えてもベストです。 そして具には「豚正（とんしょう）」と言われる豚の後ろ足のもも肉が使われています。
これは食べた時にひき肉とは明らかに違う食感で、家庭ではマネできないプロのお味です。 続きを読む
フードアナリスト 秋元 薫 料理研究家。大手食品メーカー勤務後、数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。現在は料理教室の主宰、企業や雑誌へのレシピ提供、レストラン紹介の執筆など、幅広く活動中。
地味ごはんが定番です！
外食ではカロリー高めのメニューやこってり系をついつい選んでしまうことが多いので、 日常いただく「おうちごはん」は玄米ごはん＆みそ汁が定番です。玄米ごはんはゴマ塩をふりかけたり、おかゆにして、じゃこ+梅干でいただきます。 おかずは旬の焼き魚だったり、煮物だったり･･･ つけ合せには青菜のおひたしやひじき煮・切干大根など昔ながらの地味だけれども、 栄養価の高いものを摂るように心掛けています。 また、お豆腐や納豆もいろいろと工夫をして、頻繁にいただいています。
それと！ 『マゴワヤサシイ』を念頭において、なるべくメニューを考えています。
マ・・・豆類
ゴ・・・ゴマ
ワ・・・ワカメ（海藻類）
ヤ・・・野菜
サ・・・魚
シ・・・シイタケ（きのこ類）
イ・・・イモ類