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【Vol.53】 2009/06/04 玄米を自宅で美味しく食べたいのですが、おいしい玄米の種類や炊き方を教えていただきたいです。
黒豆入り玄米ごはん
フードアナリスト 高島 陽子 ヨーロッパで生活していたころ、さまざまな食文化にふれたことがきっかけで、食に深く関心を持つように。食の大切さや世界の優れた食文化をお伝えするべく活動中です。
美人玄米
玄米生活のススメ
我が家では、ごはん＝玄米 です。
この話をすると・・・たいてい驚かれる事が多いです。子供の頃から白米で育ってきましたが、ある時期から白米は太るというイメージを持ってしまい、 どんどん米離れをする食生活を送っていました。
しかし！玄米は「栄養の宝庫」と言われるほど身体に良く、太るどころか便秘や宿便の改善を促し、 肥満防止になる等という情報を得て、軽〜い気持ちで始めてみました。 暫く続けていると、以前よりも食べる量は確実に増えているのに体重を維持でき、驚く程体調が良くなりました。
今では一日一食は玄米を食べたくなるほど、私の食生活の一部です。 私は無農薬玄米をいろいろな雑穀と合わせて食べ比べをしていますが、 今回はネーミング＆パッケージからして女ゴゴロをそそる「美人玄米」 というものを試してみました。 続きを読む
フードアナリスト 口福 まゆ子 料理上手な両親の影響で、小さな頃から美味しいものが大好き。いろいろと食べ歩きはするものの、ただ美味しいだけでは物足りず…。私の満足する基準は、お味はもちろん、雰囲気（空間）＋コストパフォーマンスも大切な要素です。
雑穀ブーム
美人玄米 ご存じですか？
ここ数年雑穀ブーム。
黒米、赤米、稗、粟、麦・・といった今まであまり食べたことがなかったような雑穀がたくさんはいっている商品も目白押しですね。メニュー開発のお仕事や、薬膳などでも雑穀をよく使う私は、いろんな雑穀を食べています。一週間に半分以上、我が家では雑穀米です。
中でも黒米は大のお気に入り。白米に混ぜたり、他の雑穀と合わせたりしています。 ちょっと餅もちっとしておこわっぽくなるところもまたいいんですね・・ そんな矢先、玄米が主体のなかに、黒米、大豆がはいっている「美人玄米」という商品に遭遇です。 続きを読む
フードアナリスト 青柳 崇子 ヨーロッパの食卓芸術に憧れ、テーブルコーディネートを学んできました。その経験を活かし、素敵なおもてなし＆ライフスタイルを提案していきます。
目指せ！韓国美人★
目指せ！韓国美人★
韓国では、お祝いの時に食べる風習がある「薬飯」。もち米に、棗・栗・松の実・干し柿・サツマイモ・レーズン等を混ぜて入れて蜂蜜（あるいは黒糖）・胡麻油・醤油等と一緒に蒸した物。穀物を色々食べるのが体に良いという意味でその名がついたようだ。調味料の色がつき出来上がりは、茶色が多い。今回、先日頂いた国内産黒米と大豆入りの「美人玄米」でアレンジした。炊き上がりの黒色色素に合うよう具は、シンプルに棗とプルーンを使用。その他は、美人玄米の特徴から薬飯のレシピで代用できる物を連想する事ができた。 もち米→美人玄米（黒米によるもっちりとした食感） 蜂蜜（あるいは黒糖）、レーズン→プルーン（甘味と棗とのバランスを考えた具） 松の実→美人玄米（大豆の歯応え）続きを読む
フードアナリスト 金 成姫 フードアナリストになって、食に興味を持つ人の貴重な意見に触れる機会が増えた。この経験を活かし、食から得られる幸せをより多くの人に伝えていきたい。
おいしい玄米＆玄米の食べ方
マクロビオティックを取り入れた料理教室をやっているので、玄米についてはよく質問をされます。 まず、おいしい玄米の食べ方ですが、私の教室で伝えているポイントは以下の点です。1．玄米はなるべく浸水してから（冬は一晩、夏は3時間くらい）炊く
２．できれば圧力鍋を使う（もっちりするので、特に冬はお勧めします。夏は土鍋で炊いてパラッとした炊き上がりを楽しんでもいいですね。）
３．炊飯前に塩をひとつまみ入れる（これは違いが出ます！）
４．炊き上がった後は天地返しをする。
５．黒豆やもちきびなどを入れて炊くと、もっちりして美味しいです。
次に、玄米の選び方ですが、私は自然耕のお米という無農薬、無肥料（ここがポイント）のお米をいただいています。 肥料を与えないことで、稲は自らの力で大地の中のミネラルや栄養分を吸収しようとします。そして、普通の稲より大きくて丈夫な根を張るのです。こうしてたくましく育ったお米のおいしさは格別です。
自然耕のお米についてのコラム→「ワインとお米のある共通点」