【お悩み 25】2009年の干支の丑　おいしい牛特集　厳選レストラン：@nifty

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【Vol.36】 2009/01/13 おいしい牛肉が食べられるお店を紹介していただきたいです。

特製の鉄鍋の中央凸部で黒毛和牛を焼き、凹部でキムチ入りざくのしゃぶしゃぶ

特製の鉄鍋で二つの味を一緒に楽しむ♪

私がオススメする牛料理の店は茅場町にある『牛幸本店』です。「牛の幸」を特製の鉄鍋を使用して様々なスタイルで味わえる店で、黒毛和牛のお肉を味噌鍋と焼肉の2つの味で堪能できる「陶板土火焼」やロースの中でも最高級とされるひれした(おしりに近い部分）を自分の好みに鉄板で焼き上げる「ビフテキやぐら焼」など他では味わえない牛料理メニューが用意されています。

その中で最もオススメなのが「焼肉しゃぶQ」です。特製の鉄鍋の中央凸部でまずは焼き肉を楽しみ、その際に出る黒毛和牛の肉汁をまわりにある凹部のトマトやワカメなどユニークな食材の入った浅漬けキムチ入りスープが逃がさず受けてくれるしくみになっています。更にしいたけ・しらたき・インゲン・豆腐などの具を加えてキムチ鍋を味わった後〆にはきしめんを堪能します。

この店では特定のブランド牛にこだわることなく、確かな目で選んだその日入手できる最高の品質の牛を提供するスタイルをとっているので毎回どこの産地の牛を味わえるのかはお楽しみです。店内お帳場に掲載されている牛の個体識別番号から自分が食べた牛を知ることが出来ます。

→「牛幸本店」のレビューはこちら

フードアナリスト紗羅 「癒しの音楽を聴きながら、健康的な食事をとり、家族や親しい人との会話を笑顔で楽しむ空間」。これをたくさんの人が実現できるよう、トライし続けます！

【お悩み 25】2009年の干支の丑　おいしい牛特集

牛肉を食べてる！という至福のひとときを実感

牛肉を食べてる！という至福のひとときを実感できる、そんなステーキやさんを２つの切り口でご紹介します。

普段使いにピッタリな下町にあるカタヤマ（東向島）では、その日のお腹のすきぐあいとお財布事情にあわせてお肉のグレードとボリュームを選ぶことができます。くせになる味付けと同店特許取得の特別カットがほどこされたステーキの味を堪能してみてください。また、洋食やさんでもある同店では、これからの季節カキフライもオススメです。大振りでぷりぷりのカキは衝撃の味わいですよ。

あるいはいつもより少しだけおめかししてステーキを堪能するなら、普段高級店でいただくような霜降り肉とは少し違ったお肉を楽しめるポーターハウスステークス（六本木）もオススメです。湿度の管理された熟成庫で、約４０日間低温乾燥熟成された赤身肉は、同じ和牛でも霜降り肉とはまったく異なる味わいで驚かされます。

●カタヤマ
東京都墨田区東向島4-2-6
TEL：03-3610-1500

→「ポーターハウスステークス」のレビューはこちら

フードアナリスト小口綾子 自分では作れない料理を食べ歩くことが好きです。フレンチなどの高級レストランから、現在はB級グルメにも興味の範囲が広がり、最近は焼肉やもつ鍋にはまっています。

低カロリー・低脂肪・高タンパクのヘルシーな　仔牛肉。“桜乙女(R)”の肉質はフレンチとの相性もバツグン。（米沢牛　販売指定店、山形牛取扱指定登録店）低カロリー・低脂肪・高タンパクのヘルシーな　仔牛肉。“桜乙女(R)”の肉質はフレンチとの相性もバツグン。（米沢牛　販売指定店、山形牛取扱指定登録店）

おいしい牛ってどんな牛？「はれるや」の厳選牛

西の松坂、東の米沢、牛にもいろんな銘柄がありますが、牛肉を売りにしたレストランで「A5等級の肉だけを扱っています」といったキャッチコピーをご覧になったことはありませんか？これは牛肉の等級を指すもので、最高ランクの「A5」に対して、最低ランクは「C1」。スーパーなどで販売されている国産黒毛和牛の平均ランクは「A3」が多く、「C1」にランクされる牛肉は主にドッグフードなどに加工されています。ブランド牛に至っては、販売指定の登録を受けなければ取扱いができないものがほとんどですから、一般消費者がお店を選ぶ際のひとつ指標になるでしょう。

東京・西麻布のフレンチレストラン「はれるや」では、肉の目利きのプロが厳選する「はれるや」でしか食せない最高牛に出会えます。同店は創業70年の肉卸の老舗「小島商店」によるプロデュース。牛肉は大きく早く育てて市場に出す傾向が強まる昨今、あえてコストのかかる飼育期間32ヶ月の雌牛にこだわり、国産牛黒毛和種の仔牛肉“桜乙女(R)”を取り入れています。最高牛を野菜や魚介と一緒にコース料理に取り入れ、バランスよい料理を供したいという姿勢に、レストランの牛肉に対する情熱を強く感じます。一度足を運べば、贔屓にしたくなること間違いない名店、あなたも体験してみませんか？